甜醅子 灰豆子

很多在都市生长的人不知道小麦是什么样，如果你吃过甜醅就会清楚了。甜醅的制作原 理和醪糟（南方叫酒酿）相似，但原料却是小麦。用酒曲将蒸过的小麦发酵后，配以凉开水， 就有了可口的甜醅，它保持了小麦的原样，却是既酸又甜，难以言表的美味。不过别吃太多， 因为它含有酒精，被甜醅醉倒可就贻笑大方了。它很适合于夏天食用。

灰豆是由豌豆和大枣文火慢煮出来的，当然其中的火候和配料并非那么简单，要不现今 兰州最著名的“灰豆王”杜维成当年也用不着偷师学艺了。这种棕褐色食品口感极好，因为 豌豆炖得很软，由于原料的关系，灰豆是营养丰富的小吃，特别适合于冬天食用。

　　它们通常是在一个摊上出售的，摊主大都是白发苍苍的老婆婆，小本经营，自然便宜， 俺小时候经常光顾，记得那时灰豆和甜醅都是一毛钱。

酿皮子

酿皮子是一种用面粉做的凉食佳品，在甘肃各地均有，而以兰州所产最佳。 先把优质面粉加少许食碱调水和成面团，在清水中揉搓，分离出蛋白质和淀粉。在淀粉中倒入清水，放一点食碱，调成面浆，舀入平底镔铁盘中蒸熟。晾凉后，切成细条，即成酿皮。蛋白质蒸熟后，成为柔韧多孔的面筋，切片待食。 把酿皮子放在盘子中，配上凉粉丝、面筋、晶莹黄亮、雪白如玉，调上辣椒油、浸过草果的香醋、蒜汁、芥末、麻酱汁、酱油、精盐，则其味酸辣清凉，软韧筋柔，成为夏季解热清暑的美味佳肴。 清末自陕西传到兰州的"高担酿皮"是直接把面粉调成浆，不用分离面筋、蒸制成酿皮，调料多用麻酱，并配以沸水炝熟的绿豆芽，味道清爽可口，营养丰富，风味极佳。